不用加醋。 一、工具/材料 水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克、坛子。 二、方法/步骤 1、泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。 2、水萝卜洗净，晾干。 3、备好嫩姜、新蒜和豆角。 4、坛子洗净，凉干，加入凉开水。 5、加入食盐，这个盐要多放点，咸更容易入味，尽快发酵。 6、家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉。 7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒。 8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好即可。

四川泡菜原料:卷心菜50克，山椒10克，蒜仔10克，生姜5克，胡萝卜25克，绿橄榄，盐，味精，冰糖，川红干椒，花椒，八角，桂皮，香叶，香果，酸橙汁，矿泉水。做法：将卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜处理干净，绿橄榄扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水，再下入卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。

准备用料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g、盐适量、花椒适量

步骤一：材料都洗干净。

步骤二：洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条。

步骤三：白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外晾干水分。

步骤四：准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。

步骤五：准备一个无水无油干净的玻璃瓶，加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）。

步骤六：把剩下的白萝卜也放进去。

步骤七：倒入放凉后的花椒水。

步骤八：盖好盖子第三天就可以取出做配菜了。

步骤九：四川泡菜腌制好了。